Przetwórstwo i handel
Ekspandowanie owoców i warzyw
Ekspandowanie (tzw. popping) należy do grupy termoplastycznych procesów obróbki surowców. W wyniku jego działania dochodzi do gwałtownego rozprzężenia wcześniej rozgrzanego oraz będącego pod wysokim ciśnieniem ekspandowanego materiału w momencie przejścia do ciśnienia atmosferycznego.
Innowacyjne metody przechowywania warzyw i owoców
Zachowanie odpowiedniego stanu owoców i warzyw podczas przechowywania jest niezwykle trudne. Wymaga się dostosowania odpowiednich parametrów: temperatury, wilgotności powietrza, dostępu światła, aby zminimalizować straty wynikające z przechowywania. W tym celu
Systematycznie drożeje obrana cebula. A co z resztą warzyw?
Większość dużych firm przetwórczych planowała zakończenie skupu buraczków ćwikłowych do produkcji zagęszczonego soku na początek stycznia. Tegoroczne dobre plony wydłużyły jednak czas pracy niektórych przetwórców nawet o kilka tygodni. do
Sezon 2017/18 przyniesie wysoką produkcję mrożonych warzyw?
Polska należy do ścisłej czołówki producentów mrożonych warzyw w Unii Europejskiej, zajmując drugie miejsce po Belgii. Od wstąpienia Polski do UE do sezonu 2016/17 ich produkcja zwiększyła się o ponad
Owoce i warzywa w postaci purée
Jak wygląda kompleksowy proces przetwórstwa owoców i warzyw do postaci purée, jakie nakłady inwestycyjne trzeba w związku z nim ponieść i do czego można wykorzystać uzyskane produkty? Przed wyjaśnieniem zawiłości
Jak przechowywać selera?
Seler korzeniowy to jarzyna niezwykle wartościowa, zdrowa oraz smaczna. Zawiera błonnik, witaminy z grupy B, K, C i A oraz sole mineralne. Jest warzywem wrażliwym na przymrozki, dlatego zachodzi konieczność
Ultradźwięki jako technika wspomagania procesu suszenia owoców i warzyw
Suszenie to jeden z najstarszych i najprostszych sposobów konserwacji żywności. W ciągu wieków opracowano i udoskonalono wiele jego metod. Obecnie wykorzystuje się coraz nowsze technologie, np. suszenie konwekcyjne z wykorzystaniem
Traktowanie pozbiorcze warzyw
Zgodnie z rozporządzeniem Komisji (WE) nr 1580/2007 od dnia 1 lipca 2009 roku większość gatunków świeżych warzyw wprowadzonych do Unii Europejskiej jest objęta wymaganiami norm handlowych. Normami szczegółowymi objęte są
Warunki transportu świeżych owoców i warzyw
Produkty świeże, do których zaliczamy owoce i warzywa, wymagają szczególnych warunków transportu i przechowywania. Powodem jest ich niska naturalna podatność transportowa, związana szczególnie z wrażliwością produktów na temperaturę, wilgoć, światło,
Możliwości przechowywania warzyw nietrwałych
Przechowywanie warzyw nietrwałych wymaga szczególnej uwagi i ostrożności. Należy dokładnie zadbać o to, aby warzywa trafiające do konsumentów były najlepszej jakości. Nawet niewielkie odstępstwa od zalecanych parametrów mogą spowodować naruszenie
