Standardy pomieszczeń do magazynowania pomidorów

Standardy pomieszczeń do magazynowania pomidorów

Celem magazynowania jest wydłużenie przydatności do spożycia żywności. Zależnie od rodzaju rośliny i okresu produkcji czas magazynowania i potrzeby przechowalnicze są różne. Wraz z rozwojem logistyki dystrybucji i handlu międzynarodowego wypracowane zostały standardy przechowalnicze dla pomidorów. W tym przypadku istotny jest nie tyle budynek przechowalni co mikroklimat jego wnętrza.

Standardy przechowywania i kontrolowanie mikroklimatu

Temperatura, w jakiej należy przechowywać pomidory po zbiorze w stadium dojrzewania, zależna jest od stopnia zabarwienia owoców i wynosi 10–15°C, przy wilgotności względnej ok. 90%. W niższych temperaturach zachodzą nieodwracalne zmiany biochemiczne zatrzymujące dojrzewanie.

Zielone pomidory przechowywane w normalnej atmosferze, w temperaturze 12–13°C dojrzewają stopniowo i po ok. sześciu tygodniach wszystkie osiągają barwę czerwoną lub bardzo do niej zbliżoną. Średni okres przechowywania zielonych pomidorów może przeciągnąć się do 12 tygodni. Zalecana temperatura przez cały czas wynosi ok. 12°C, a wilgotność względna powietrza utrzymywana jest na poziomie 85–90%.

Dojrzałe pomidory przechowuje się w temperaturze 8–12°C i wilgotności powietrza ok. 90%. Przetrzymywanie czerwonych owoców w temperaturze 5°C (lub niższej) powoduje zwiększenie strat, utratę jędrności owoców, pogorszenie smaku i aromatu oraz znaczne skrócenie okresu składowania. Długość czasu magazynowania takich pomidorów, zanim staną się całkowicie dojrzałe i gotowe do sprzedaży, wynosi ok. dwóch tygodni.

Aby pomidory składowane w magazynie o kontrolowanym mikroklimacie osiągnęły planowaną barwę, przenosi się je po podstawowym okresie składowania do pomieszczeń o temperaturze do 24°C. W temperaturze mniejszej procesy dojrzewania przebiegają wolniej, przy ponad 25°C możliwe jest nierównomierne wybarwianie owoców połączone z szybkim mięknięciem.

Dojrzewające pomidory wydzielają etylen, a zarazem są bardzo wrażliwe na jego działanie. Powoduje on zwiększenie tempa dojrzewania. W atmosferze zawierającej duże stężenie etylenu następuje przyspieszenie starzenia się owoców. Kontrolę składowanych pomidorów należy przeprowadzać 1–2 razy w tygodniu, wybierając owoce w pełni dojrzałe oraz usuwając chore. Niewskazane są też gwałtowne wahania temperatur w pomieszczeniach magazynu. Powoduje to skraplanie się pary wodnej na owocach i sprzyja ich gniciu.

Zagrożenia w procesie przechowywania

Przechowywanie ma sens tylko w przypadku wcześniejszej segregacji pomidorów. Odpowiedni podział na stopień dojrzałości oraz odrzucenie sztuk uszkodzonych stanowi istotę tej czynności.

Zebrane pomidory narażone są na: zainfekowanie bakteryjną mokrą zgnilizną owoców, szarą i zieloną pleśń, zgnilizny – białą i mokrą. Te choroby rozprzestrzeniają się w temperaturze powyżej 18°C, grzyby – 15–24°C oraz wilgotności powietrza powyżej 96%. Pomidory często ulegają infekcji już w czasie zbioru. Ze względu na możliwość pominięcia tego faktu przy segregacji, trzeba je umieszczać w czystych opakowaniach przechowalniczych. W każdym opakowaniu składuje się sztuki w takiej samej fazie dojrzałości.

Kategorie: Pozostałe

O autorze

Tatiana Buchwald

Tatiana Buchwald

Doktor nauk rolniczych. Absolwentka Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. Autorka prac naukowych i popularno-naukowych z dyscypliny inżynierii rolniczej. Zainteresowania naukowe skupiają się wokół procesów eksploatacji maszyn użytkowanych w rolnictwie.

Comments

  1. Monika
    Monika 22 Styczeń, 2017, 07:17

    Każdy kto z niewiedzy przetrzymywał pomidory w lodówce dłużej niż 5 dni mógł odczuć znaczne różnice w smaku i znaczne lub prawie całkowite pozbawienie aromatu. Niższa temperatura wale nie chroni przed chorobami. Istotne jest też że przy dłuższym okresie składownia powiniśmy pozbyć owoce szypułek.

    Reply this comment
  2. Kasiek
    Kasiek 22 Styczeń, 2017, 22:38

    Najlepsze i najsmaczniejsze pomidory są oczywiście w sezonie prosto z pola ale dzięki odpowiedniemu przechowywaniu możemy się ich smakiem cieszyć też w okresie zimowym. Niestety część z nich nie ma już tego smaku są głąbiaste i twarde i nawet jeśli z zmierzchu wyglądają ładnie to potrafią być w środku zielone i twarde. Dzięki standardom i wdrożeniu ich przez przechowalnie mamy pewność, że zrobiono wszystko, aby warzywa trafiające do sklepów i na nasz stół były jak najlepsze.

    Reply this comment
  3. Patrycja
    Patrycja 23 Styczeń, 2017, 07:23

    Patogeny bakteryjne i grzybowe potrafią rozprzestrzeniać się w sprzyjających warunkach wręcz inwazyjnie. Stały monitoring i dokładna selekcja materiału magazynowanego to podstawa.

    Reply this comment

Write a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.
Pola wymagane są oznaczone *

Skontaktuj się z autorem

Please wait...