Zachowanie odpowiedniego stanu owoców i warzyw podczas przechowywania jest niezwykle trudne. Wymaga się dostosowania odpowiednich parametrów: temperatury, wilgotności powietrza, dostępu światła, aby zminimalizować straty wynikające z przechowywania. W tym celu wykorzystuje się metody oparte na zmniejszonej zawartości tlenu, a także na wykorzystaniu określonych związków w pozbiorczym przechowywaniu plonów.
Metoda niskotlenowa polega na stworzeniu warunków w pomieszczeniu, w którym zawartość tlenu utrzymuje się poniżej 1%. Określana jest jako DCA – Dynamic Controlled Atmosphere. Na podstawie wyniku pomiaru fluorescencji chlorofilu określane jest najniższe bezpieczne stężenie tlenu. Stosowanie tej metody pozwala na zachowanie i utrzymanie jędrności i kwasowości jabłek na wysokim poziomie podczas przechowywania, ograniczenie wystąpienia oparzelizny powierzchniowej, a także zbrązowień wewnętrznych. Do niskotlenowych systemów przechowywania należy system ILOS-Plus. Głównym parametrem wskazującym na jakość przechowywanych jabłek jest stężenie etanolu w miąższu przechowywanych jabłek.
Dynamic Control System – DCS jest kolejnym przykładem innowacji w przechowalnictwie. W odróżnieniu od systemu ILOS-Plus stężenie etanolu jest badane na podstawie próbki atmosfery przechowalniczej pobranej ze specjalnego pojemnika.
Kolejnymi innowacyjnymi technologiami są systemy ACR – Advanced Control of Repsiration oraz DFR – Dynamic Fruit Respiration. Umożliwiają one kontrolowanie warunków, w jakich przechowywane są owoce, na podstawie współczynnika oddechowego – RQ. Współczynnik ten jest stosunkiem tempa produkcji CO2 do tempa zużytego O2 w procesach oddychania.
Poza metodami niskotlenowymi wyróżnia się również sposoby z zastosowaniem pochodnych cykloprenów, a szczególnie 1-metylocyklopropen (1-MCP). Związek ten przyłącza się do receptorów etylenu w membranach komórkowych, hamując w ten sposób syntezę etylenu. Obecnie w Polsce można znaleźć preparat z dodatkiem tego związku pod nazwą SmartFresh. Metoda przechowywania polega na wstępnym schłodzeniu jabłek, po czym po 5–6 dniach wykonuje się 24-godzinne traktowanie owoców w szczelnej komorze przechowalniczej. Preparat 1-MCP jest uwalniany w specjalnym generatorze. Po zakończonym procesie następuje usunięcie generatora z pomieszczenia, a następnie owoce mogą być przechowywane zarówno w normalnej, jak i kontrolowanej atmosferze. Cykl ten zapewnia maksymalne efekty w wyniku przestrzegania zaleceń dotyczących terminu zbioru, schładzania i pozostałych operacji pozbiorczych.
O autorze
Łukasz Zawada
