Seler korzeniowy to jarzyna niezwykle wartościowa, zdrowa oraz smaczna. Zawiera błonnik, witaminy z grupy B, K, C i A oraz sole mineralne. Jest warzywem wrażliwym na przymrozki, dlatego zachodzi konieczność jego przechowywania. Bardzo ważne staje się stosowanie określonych zasad odnośnie doboru odmian, metod uprawy wraz z terminem zbioru i sposobu magazynowania warzyw.
Odpowiednia odmiana
Zdolność przechowalnicza jest uwarunkowana cechami odmiany selera. Najlepiej spisują się późne, ponieważ ich trwałość jest najdłuższa. Uprzednio warto sprawdzić, które odmiany dobrze znoszą niskie temperatury i są odporne na choroby grzybowe (zgnilizna twardzikowa, szara pleśń, niszczyk zjadliwy).
Polecane odmiany: Cisko, Albin, Diamant, Edward, Zagłoba, Neon.
Metody uprawy
Aby zagwarantować dobre przechowywanie selerów, należy zacząć planowanie od początku uprawy. Istotne jest terminowe nawożenie mineralne. Zbyt duże dawki azotu podane po terminie mogą negatywnie wpłynąć na jego trwałość przechowalniczą. Warto pomyśleć o środkach ochrony roślin, które zapewnią zdrowotność oraz będą zabezpieczać przed szkodnikami i chorobami grzybowymi. Następnie należy zadbać o odpowiednie nawodnienie. Nadmiar lub brak wody powoduje mechaniczne uszkodzenia korzeni, przez co są one bardziej podatne na choroby podczas okresu składowania. Ostatnim warunkiem podczas uprawy jest odpowiedni termin zbioru. Najczęściej przypada w połowie października (zakładając posadzenie w połowie maja). Często opóźniany powoduje przemarznięcie warzyw. Korzenie gotowe do zbioru są dobrze wyrośnięte, kuliste, z twardym miąższem i bez pustych przestworów. Dojrzałość selera charakteryzuje również zmiana zabarwienia liści. Najlepiej sprawdza się zbiór mechaniczny przeprowadzony w bezdeszczowe dni, ponieważ suche selery lepiej znoszą magazynowanie. Należy pamiętać o odpowiednim wyregulowaniu maszyny, tak aby ograniczyć uszkodzenia mechaniczne do minimum.
Sposób przechowywania
Selery korzeniowe należy przechowywać w chłodniach. Niektóre odmiany mogą być magazynowane w ten sposób nawet do siedmiu miesięcy. Optymalna temperatura podczas składowania powinna wynosić mniej więcej 0–1˚C. Jej wzrost powoduje intensyfikację procesów życiowych w korzeniach selera, przez co następują znaczne straty substancji odżywczych. Spadek temperatury będzie natomiast powodował przemarzanie. Bardzo ważna jest wilgotność powietrza i powinna ona wynosić min. 95%. Wraz z jej spadkiem następuje intensywna transpiracja roślin (strata wody w korzeniu), co stwarza idealne warunki do rozwoju niechcianych patogenów. Dobrym rozwiązaniem jest przechowywanie warzyw w warunkach tzw. kontrolowanej atmosfery. W takich uwarunkowaniach zawartość CO2 składu gazowego wynosi 2–5%, a O2 – 2–3%. Dzięki magazynowaniu selera w komorach z kontrolowaną atmosferą oddychanie w korzeniach zachodzi wolniej, co pozwala przedłużyć okres ich przechowywania. W magazynach selery korzeniowe można przechowywać z czynną wentylacją luzem lub w specjalnych skrzyniopaletach.
Seler korzeniowy należy do warzyw sezonowych, a jego cena w okresie zimowym wzrasta. Warto więc zadbać, aby przechowywać go w odpowiednich warunkach, które pozwolą utrzymać jego dobrą jakość, a następnie – wymierny zysk.
O autorze
Beata Domitrz
