Kiełki warzywne są uprawiane i spożywane w krajach azjatyckich od ponad 5000 lat. Stosunkowo niedawno zostały spopularyzowane w krajach zachodnich, a dzięki swoim właściwościom są coraz bardziej cenione i lubiane przez konsumentów także w Polsce. Przez stale wzrastający popyt oraz niski koszt produkcji ich uprawa staje się ciekawą propozycją nowej działalności biznesowej.
Kiełki to rośliny w początkowej fazie rozwoju, które z czasem rozwijają się w siewki. Zalicza się je do produktów o wysokiej wartości odżywczej. Są doskonałym źródłem łatwo przyswajalnych makro- i mikroelementów, witamin, błonnika oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych. Przypisuje się im właściwości lecznicze, są przy tym smaczne i niskokaloryczne. Do celów konsumpcyjnych uprawiane są nasiona warzyw, ziół oraz zbóż. Najczęściej w sprzedaży można spotkać: kiełki fasoli mung, lucerny, rzodkiewki, soi, grochu, cebuli, słonecznika, brokułu czy pszenicy.
Rozpoznanie wymagań rynkowych
Zanim rozpoczniemy produkcję, warto zastanowić się nad rynkiem zbytu dla naszych produktów. Jako potencjalnych odbiorców kiełków poza sklepami czy sieciami handlowymi należy rozważyć restauracje, sklepy ze zdrową żywnością czy miejskie targi. Warto porozmawiać z potencjalnymi odbiorcami co do wymagań względem preferowanych gatunków czy sposobu pakowania towaru.
Producenci wskazują, że z ich punktu widzenia najkorzystniejsi są odbiorcy zamawiający towar w opakowaniach zbiorczych. Wynika to z faktu, że wkładanie kiełków do małych opakowań detalicznych jest jedną z najbardziej czasochłonnych czynności w całym procesie produkcyjnym.
Ze względu na krótki okres przydatności produktu do spożycia ważne jest maksymalne skrócenie drogi pomiędzy producentem a odbiorcą końcowym. Dogodna lokalizacja zakładu produkującego pozwala zachować wysoką jakość produktu oraz terminowość i systematyczność dostaw. Największy popyt na kiełki konsumpcyjne odnotowuje się w dużych aglomeracjach miejskich, dlatego warto rozważyć usytuowanie produkcji w mieście lub w jego bezpośredniej bliskości. Warto zaznaczyć, że produkcja kiełków może być rentowna już na stosunkowo niewielkiej powierzchni, a wszystko zależy od tego, jaki sposób uprawy wybierzemy. Ważny jest też fakt, że uprawa wielu gatunków kiełków nie ma specjalnych wymagań świetlnych, a niektóre gatunki mogą być uprawiane nawet w ciemnych pomieszczeniach.
Standardy produkcji
Z punktu widzenia producenta kiełki są towarem tanim i łatwym do wyprodukowania, nie wymagają skomplikowanych urządzeń czy rozbudowanej organizacji produkcji. Komercyjna produkcja kiełków jest bardzo intensywna, dlatego minusem wskazywanym przez wytwórców jest duża dynamika pracy.
Od kilku lat w krajach Unii Europejskiej producentów obowiązują zasady zachowania higieny przy produkcji kiełków. Może się ona odbywać tylko w zakładach skontrolowanych przez służby fitosanitarne, które wydają odpowiednie zezwolenia. Informacje na opakowaniach muszą pozwalać na zidentyfikowanie pochodzenia produktu. Prowadzone są również badania na obecność bakterii E. coli w kiełkach dostępnych na rynku, a import kiełków oraz nasion do skiełkowania jest certyfikowany. Dbałość o zachowanie wysokich standardów czystości produkcji pomaga zminimalizować prawdopodobieństwo zatrucia bakteryjnego po spożyciu kiełków.
O autorze
Anna Pożarowska
