Sadownicy wciąż szukają alternatywnych sposobów zagospodarowania jabłek. Czy produkcja cydru stanie się dobrym sposobem na nadwyżkę produkcji tych owoców w Polsce?
Towarzystwo Rozwoju Sadów Karłowatych (TRSK) szacuje, że zbiory jabłek w 2016 r. mogą wynieść 4,15 mln ton. Taką samą liczbę podaje w sierpniowym raporcie The World Apple And Pear Association (WAPA). Według wstępnego bilansu produkcji zbiory jabłek w 2015 r. wyniosły ok. 4,0 mln ton. Tak duża produkcja sprawia, że część owoców nie znajduje nabywców. WAPA szacuje, że zapasy jabłek na początek lipca bieżącego roku wynoszą 59tys.ton i jest to liczba rekordowa. W tym samym okresie w roku poprzednim w przechowalniach znajdowało się ok. 30 tys.ton owoców.
Młody, ale prężny rynek
Ciągły wzrost produkcji jabłek, niskie ceny skupu, duże wahania cen jabłek przemysłowych oraz rosyjskie embargo powodują, że sadownicy muszą szukać alternatywnych sposobów zagospodarowania tych owoców.
W opinii ekspertów dobrym sposobem na wykorzystanie nadwyżki jabłek jest produkcja cydru. Trunek ten charakteryzuje się niską zawartością alkoholu (1,2%–8,5%), świeżym aromatem oraz dużą zawartością potasu i przeciwutleniaczy. Zgodnie z tzw. ustawą winiarską z 12 maja 2011 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich, obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina (Dz.U. 2011 nr 120 poz. 690) polskie cydry muszą zawierać min. 60% wsadu jabłkowego (art. 9.5.) i nie być aromatyzowane, co daje finalnie produkt bardzo wysokiej jakości.
Rynek cydru/perry w Polsce.Opracowanie na podstawie Euromonitor International
Za początek rozwoju polskiego rynku cydru uznaje się rok 2013. Z danych Polskiej Rady Winiarstwa wynika, że spożycie tego trunku wyniosło we wspomnianym okresie 2 mln litrów. W roku 2014 było to już ponad 8,5 mln. Eksperci szacują, że docelowo dojrzały rynek cydru może osiągnąć poziom 90 mln rocznie, co daje spożycie na poziomie 2,4 litra na osobę. Stwarza to możliwość zagospodarowania ok. 100 tys. ton nadwyżki produkcji jabłek.
Euromonitor International szacuje, że polski cydr stanowił w 2014 r. 14% rynku cydru w krajach Europy Wschodniej (największym producentem w regionie są kraje bałtyckie, które kontrolują 26% rynku). W 2015 r. było to już 22%. Sprzedaż cydru i perry (gruszkowego odpowiednika) w Polsce w 2015 r. plasowała się w granicach 18 mln litrów, co daje spożycie na poziomie 0,5 litra na osobę i niemal dwukrotny wzrost w stosunku do roku poprzedniego.
Korzystne przepisy
Wskazuje się, że na tak duży sukces polskiego cydru miało wpływ obniżenie stawki akcyzy na ten alkohol ze 158 do 97 zł za 1 hektolitr. Zmiany te weszły w życie 1 stycznia 2013 roku. Zachętą do podejmowania inicjatywy producenckiej przez mniejsze podmioty był zapis we wspominanej ustawie, mówiący o tym, że produkcję podjąć może każdy, kto posiada sad o powierzchni co najmniej 1 ha i nie przekroczy produkcji wynoszącej 10 tys. litrów. Takie sformułowanie przepisów przyczyniło się do rozwoju lokalnych i regionalnych rynków cydru, rozwoju przedsiębiorczości oraz wspierania małych sadowników. Produkcja tego trunku pozwala także na wykorzystanie odmian ze starszych upraw jabłoni.
Polska cydrowym potentatem?
Według prognoz Euromonitor International wschodnioeuropejski rynek cydru będzie najszybciej rozwijającym się rynkiem na świecie w tej kategorii w najbliższych latach. Na podstawie ostatnich szacunków liderem tego rynku w okresie 2015–20 ma być Polska, która będzie generowała ok. 60% całkowitej sprzedaży w regionie. Dla producentów tego alkoholu oznacza to stabilność konsumpcji, a dla sadowników – stałość dostaw i cen surowca. Zdaniem Roberta Ogóra, prezesa zarządu Ambra SA, czołowego producenta cydru w Polsce, do 2025 r. rynek cydru w naszym kraju może osiągnąć wartość 1 mld zł rocznie.
O autorze
Joanna Cała
Mimo, iż spożycie stale wzrasta, to chyba jeszcze daleko nam do Anglików, którzy większość jabłek przerabiają na cydr. Należy też pamiętać, że nie wszystkie jabłka dadzą pożądany smak cydru. odpowiednia proporcja jablek slodkich do kwasnych to jedno, a odmiana to drugie. polecam wszystkim książkę „Cydr- jak zrobić cydr domowym sposobem”. jedyna uwaga do procesu który opisuje książka jest taka, że nie należy zbyt szybko przenosić cydru w chłodne miejsce
Z przyjemnością informujemy, iż za Pani/Pana komentarze została przyznana nagroda II stopnia w konkursie „Zrób sobie prezent na mikołajki – wygraj narzędzia”. Serdecznie gratulujemy i prosimy o kontakt pod adresem e-mail redakcja@ogrodnictwo.expert.